什么样的饮食才健康 怎样保证饮食健康

人们要吃出健康来，除了经常注意选食健康食品外，还要注意吃真正的食物。其实，真正的食物就是健康食品。

所谓真正的食物，就是指那些历史悠久的、传统食物。如肉、鱼、蛋等都是历史悠久的食物。亚洲人吃的黄豆制品，如豆腐、酱油等已有5000年之久。专家指出，未经发酵的黄豆，并不适合人类食用。发酵的豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等，经研究，这些发酵豆制品，除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸和丰富的钙、铁等营养成分外，经过发酵还增加了一些保健功能。例如：发酵豆制品营养丰富，易于消化，在发酵中生成了大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等生理保健功能；因含有丰富的苷元型异黄酮，具有降低血液中胆固醇水平，减少患冠心病危险的功能；因发酵豆制品中含有高活性的降血压肽，故具有降血压功能；发酵豆制品中的异黄酮能提高成骨细胞活性，促进胰岛样生长因子的产生，从而具有预防骨质疏松症功能；因含有丰富的抗氧化成分，具有清除自由基的功能；发酵豆制品含有溶血栓的纳豆激酶、b族维生素和抗生素等，故具有溶解血栓、防治老年心血管病、保持血管健康等功能。然而美国人吃的多数黄豆制品，却不是传统的黄豆食物，如低糖点心，主要成分是黄豆油工业的副产品“单一黄豆蛋白”。这种未经发酵且去掉脂肪的黄豆蛋白，并不是真正的食物。

不同的食物有不同的食用要点，如水果选用当季的最好，谷物应该保持完整，脂肪与油脂不需精炼，米、面最好不要精加工，真正的食物生产与制备过程皆应遵循古法。

在每一种真正的食物里，传统的农业、加工、制备、烹煮方法，都可以“提升”食物的营养和风味。一些真正的食物都应具有自己的特征，例如：

真正的“牛肉”应来自以草饲养且足龄生长的牛；真正的“奶”应来自以青草喂养的动物，表面浮着一层乳脂；真正的“蛋”应来自吃草、吃蛆、吃虫子的母鸡，而不是“吃素”的母鸡下的蛋；真正的“猪油”应是未经过氢化，绝不是工业生产的猪油；真正的“橄榄油”应是冷压制成，保留了维生素e和抗氧化剂；真正的“豆腐”应是由易于消化、经发酵的黄豆制成的；真正的“粗磨粉”应是用石磨将整颗玉米研磨而成，烹调前再用苏打水浸泡等等。