别名：水豆腐、白豆腐

热量：339.1千焦/100克

每日用量：常用量约70克

性味归经：性凉，味甘；归脾、胃、大肠经

主要营养：蛋白质、必需氨基酸

大豆制成豆腐后，其蛋白质的消化率可以提升到92%~95%，能促进肠胃吸收功能，减小肠道负担，起到通便的功效。

【功效作用】

豆腐能益气宽中、生津润燥、清热解毒、调和脾胃，还可以降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于大脑的生长发育，豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇可竞争性抑制胆固醇的吸收。

【选购保存】

优质豆腐呈现均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。质量差的豆腐色泽发深至浅红，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色。豆腐最好现买现吃。

【适宜人群】

适宜心血管疾病、糖尿病、癌症等患者食用。

【应用指南】

养心润肺，生津除烦：鲜丝瓜150克，嫩豆腐200克，姜、葱、盐、味精、酱油、米醋各适量。将丝瓜削皮切片，豆腐切块，姜、葱切丝；炒锅上火，放油烧热，投入姜、葱煸香，加水，下豆腐和丝瓜，大火烧沸，转小火煮3~5分钟，调入盐、味精、酱油、米醋，即可。

【温馨提示】

因豆腐中含嘌呤，故嘌呤代谢失常的痛风和血尿酸浓度增高的患者忌食豆腐。豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风、动脉硬化患者更要控制食用量。

【防便秘吃法1】

油菜豆腐：润肠通便+清热解暑

【材料】

油菜丁80克，豆腐丁10克，鸡胸肉丁10克，蒜粒10克，淀粉15克，葱花15克，黑豆适量，甘草适量，金银花适量，酒适量，盐适量，油适量

【做法】

1.将黑豆、金银花、甘草以3碗水煎煮成1碗。

2.鸡胸肉丁加酒、盐和淀粉腌渍，入油锅滑熟。

3.将葱花、蒜粒爆香，加入油菜丁与药汁煮开后，用淀粉勾芡，倒入豆腐丁与鸡胸肉丁煮2分钟即可。

【专家点评】

内火偏旺、痰凝湿重者不宜食用。

【防便秘吃法2】

番茄酱烩豆腐：润肺止咳+泻火解毒

【材料】

石斛30克，甘草30克，豆腐150克，西红柿150克，香菇50克，猪肉末200克，豌豆10克，洋葱末10克，番茄酱适量，白糖4克，盐4克，油适量

【做法】

1.将石斛、甘草入锅加水煎汁，取汁备用。

2.豆腐入盐水中汆烫后捞起切块；西红柿、香菇洗净后切末。

3.油锅烧热，入洋葱末炒香，倒入猪肉末炒散，加入豌豆、香菇末和西红柿末翻炒，倒入药汁和番茄酱煮开，放盐、白糖调味即可。

【专家点评】

胃炎及胃溃疡患者慎食。

【防便秘吃法3】

西红柿豆腐汤：润肠通便+清热解暑

【材料】

西红柿250克，豆腐2块，盐3克，淀粉15克，味精适量，葱花适量，香油适量，花生油适量

【做法】

1.豆腐洗净切成小粒；西红柿洗净入沸水烫后去皮，切成粒；豆腐加入碗中，加西红柿、盐、淀粉、味精、葱花一起拌匀。

2.油锅烧热，倒入豆腐、西红柿，翻炒至香。

3.锅中加水煮约5分钟后，撒上剩余葱花，调入盐，淋上香油即可。

【专家点评】

急性肠炎、细菌性痢疾者不宜食用。