蜂蜜是弱酸性物质，能与金属起弱化学反应，因此保存时应使用非金属容器（如玻璃瓶或塑料瓶）。蜂蜜容易吸收空气中的水分而发酵变质，因而又必须注意密封，以防吸潮，包装好的蜂蜜最好放置于干燥、阴凉通风处，避免受热膨胀。那么夏天是否需要放置于冰箱呢？其实并不用，温度过低，会发生结晶，反而影响食用。

说到蜂蜜结晶，其实是一种自然现象。蜂蜜最初被蜂农从蜂巢内取出的时候都是液态。有的蜂蜜会随着时间和温度的变化，出现固态颗粒。蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。结晶不是评判蜂蜜的真假好坏的标准，好的蜂蜜也会结晶，除了槐花蜜、枣花蜜等以外，多数加工后的蜂蜜在低温下都容易出现结晶现象。

结晶的大小和蜂蜜的品种、结晶时的条件有关。有的结晶状态像油脂，有的是白糖般的颗粒。天然纯正的真蜂蜜结晶体的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙砾感，吃起来也是软的，含之即化；掺假蜜的结晶会比较粗硬，连筷子都插不动。有的假蜂蜜析出的白糖沉淀，咬起来咯咯作响，在手里捻一捻会有沙砾感。