全麦食品营养丰富，对身体大有裨益。但是市场上售卖的全麦食品真的是全麦的吗？

全麦粉已经成为众所周知的健康食品。现在，超市里有多种品牌的全麦粉出售。因为全麦粉尚没有国家标准，所以仔细观察，你会发现有很多的全麦粉名不副实。

有的全麦粉只是比普通精白面粉稍稍灰黄一些，既没有麸皮，质地也不粗糙，保质期也很长，所以并不是真正的全麦粉。这种全麦粉研磨程度要略粗于精白面粉。而有的全麦粉虽然有一点点麸皮，但是后加进去的。

所以，选购全麦食品应仔细辨别。

【食品鉴别】

真正的全麦粉是用整粒小麦磨成的。整粒小麦包括胚芽、胚乳及麸皮三部分。其中，胚芽富含不饱和脂肪酸及其他营养成分，但容易氧化变质，所以为延长面粉的保质期，都要去掉胚芽；麸皮以及靠近麸皮的部分富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，具有较高的营养价值，但这部分质地较粗糙，口感不佳，所以也要尽量去除；胚乳的主要成分是淀粉，营养价值较低，但口感细腻，颜色雪白，是普通面粉的主要成分。

只有包含胚芽、胚乳和麸皮三部分的全麦粉才是真正的全麦粉。全麦粉的特点是颜色发黑，质地粗糙，面粉中混有麸皮；保质期较短，容易氧化变质。食用的时候，往往要掺入一定比例的精白面粉。

【采购要点】

超市里的全麦面包、全麦饼干等食品虽然称为全麦，但并不是100%用全麦粉制作的，而是用部分全麦粉掺入精白面粉制作而成的半全麦面包。全麦面包的特点是质地粗糙，颜色呈褐色，有明显麸皮，气孔较大，口感较粗。因为全麦面包没有国家标准，所以含10%全麦粉或50%全麦粉都可以称为全麦面包。

此外，超市里还有假冒的“全麦面包”，有一种是完全用精白面粉制作的，它不含麸皮，通过用焦糖等色素染成褐色，使外观呈现全麦面包的特点。这种面包近似普通面包，质地细腻，气孔细小，颜色均匀，口感不粗糙。还有一种也是完全用精白面粉制作的，只是在表面撒上些许麸皮，这种“全麦面包”质地不粗，颜色不深，有明显麸皮，口感也略好。