冰蛋系蛋液经过滤、灭菌、装盘、速冻等工序制成的冷冻块状食品(冰蛋有冰全蛋、冰蛋白、冰蛋黄等)。

   冰蛋的感官鉴别主要是观察其冻结度和色泽，并在加温溶化后嗅其气味。

   (1)冻结度及外观鉴别

   良质冰蛋——冰蛋块坚洁、呈均匀的淡黄色，中心温度低于-15℃，无异物、杂质。

   次质冰蛋——颜色正常，有少量杂质。

   劣质冰蛋——有霉变或部分霉变，生虫或有严重污染。

   (2)气味鉴别

   良质冰蛋——具有鸡蛋的纯正气味，无异味。

   次质冰蛋——有轻度的异味，但无臭味。

   劣质冰蛋——有浓重的异味或臭味。

   文章来源：健康知识网