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劣质香肠的鉴别方法

作者:白话网小刘 时间:2025-03-03 17:47:40 浏览:

劣质香肠的鉴别方法

1.母猪肉香肠。

母猪肉灌制的香肠看上去瘦肉比例高,但瘦肉部分颜色较仔猪肉深,呈深紫黑褐色。掰开观察,瘦肉纤维粗,并可见绞不碎的白色纤维状筋膜,较难嚼碎。

2.掺淀粉香肠。

掺淀粉的香肠最明显特点是外观硬挺、平滑,貌似瘦肉,如仔细观察,这种香肠表面缺乏正常香肠干燥收缩后所出现的凹陷;掰开香肠,即可见断面的肉馅松散,黏结程度低,可见淀粉颗粒和不规则的小粉块。

3.用变质香肠再制的香肠。

把变质香肠粉碎后掺人新鲜肉灌制,其外观特殊,香肠的两端呈黄色,中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结;掰开香肠,在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结,同时异味感觉十分严重,这种香肠会吃出毛病。

4.混入合成色素的香肠。

正常香肠有一定比例的肥肉,为白色,瘦肉为玫瑰色或深红色,红白分明。掺有合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色,十分鲜艳,肥肉上也染上浅红色。如剥去肠衣,把肉馅放在水中,水立即会变红。

5.杂肉香肠。

所谓杂肉,是指猪身上的头肉、血脖肉、前臂尖肉、软五花肉和分割下来的丢弃的杂碎肉,甚至掺入其他死动物肉。

用这些肉成本较低,制成的香肠腥杂味很重,色泽也差,故用过量的辅料来掩盖。

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