动物内脏能吃吗 怎么挑选好的

动物内脏，正确选购适量吃

动物内脏中含有丰富的营养，加上口感也不错，因此深受大家喜爱。比如爆炒腰花、涮牛肚、毛血旺、夫妻肺片等菜品经常出现在餐桌上。相比动物肉来说，动物内脏中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素D，以及铁、硒等矿物质，可以帮助补血补虚、预防夜盲症等，对人体有诸多益处。

不过，动物内脏也并不是百利而无一害的。大部分动物内脏中所含的胆固醇都高于动物肉，尤其是脑类，比如猪脑，它是胆固醇含量最高的内脏，几乎是猪肝的8倍，猪心的10倍，而猪肝本身所含的胆固醇已经是瘦肉的3.5倍，所以少吃脑类内脏比较好。

除了胆固醇的含量问题，之所以有很多人不支持食用禽畜内脏，是因为禽畜在养殖过程中可能会有养殖不规范的问题，导致重金属、兽药、激素以及其他非法添加物质在禽畜体内累积，尤其是肝脏和肾脏，它们是毒素最容易蓄积的部位。相比之下，牛羊等大型动物的生长期更长，内脏积累的污染物更多。所以喜欢吃动物内脏的人即使吃，也要尽量少吃。而且最好学会选购和食用方法，让自己挑的安全，吃的健康。

选购动物内脏有方法

1.挑选动物心

以颜色鲜艳、没有异味、弹性大、有光泽的为好。

2.挑选动物肺

以颜色偏红色、表面有光泽、有正常泡沫、肉感柔软而又有弹性、无结节和病变的为好。

3.挑选动物肝

肝脏的状态可以反应动物的状态，病死动物的肝脏颜色呈现紫红色，摸起来肉质没有弹性。在选购时，以肝脏颜色正常、有光泽，触摸有弹性的为好。

4.挑选毛肚

在选择毛肚时，不要选择颜色发白而且白得很均匀的，这种很有可能是经过过氧化氢、甲醛泡制的。经过处理的毛肚可以保持表面新鲜和色泽，吃起来更脆，口感更好，但这类非法添加会给人体造成危害。所以在选择时，如果牛肚非常白，超过其应有的白色，且体积肥大，应避免购买。此外，用甲醛泡发的牛肚，很容易被捏碎，加热后迅速萎缩，如果不小心挑到，烹饪后也应避免食用。所以总体来说，毛肚以颜色自然、除了少许腥味没有其他异味、用手拉拽有韧性的为好。

5.挑选动物肠

动物肠以没有异味、肠体有弹性、颜色自然的为好。比如猪肠以颜色略灰，没有臭味、浓烈的香料味或化学制剂的味道等异味、肠体略粗的为好。鸭肠以颜色呈乳白色、黏液多、异味较轻、具有韧性、不带粪便及污物的为好。