一、食物为什么会致癌

1、食物为何会致癌

食物本身含不含有致癌物？以槟榔为例，有研究者认为，槟榔本身是食物，吃槟榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。

而有人认为槟榔中含有一种生物碱，它会导致你的口腔黏膜纤维化，口腔白斑，导致癌前病变，发生癌症的可能性大大增大。

专家认为，食物致癌多是人为因素造成，出现致癌物多是通过以下几种途径。

2、食物保存不当发生霉变

食物在保存一定时期以上，过了保质期的食物，容易发霉，产生一级致癌物黄曲霉毒素，它能导致肝癌，这在临床上已经获得证明。粮食储存不当，也会发生霉变。

3、烹饪食物方法不当

食物的熏制、烧烤、腌制不当，烤焦或者烤煳的食物，都会产生亚硝酸盐。

4、农药残留

在许多农作物的种植过程中，一但过量使用农药和杀虫剂，如果不能有效的降解，或超过限量标准的话，长期食用，会增加致癌的风险。

5、不适当地使用食物添加剂

法定的食品添加剂，按规定的剂量使用，安全性有保证。如果超剂量、越范围使用，也会有致癌的风险。

6、致癌物怎样分级

致癌物是按对人的致癌危险性来分级，究竟包括哪些物质？

专家说，致癌物只是致癌的外部因素，这些外因大致可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。

致癌物按照对人类和哺乳动物致癌作用的不同，可分为确证致癌物、怀疑致癌物和潜在致癌物。

二、常见化学致癌物来源

世界卫生组织所属国际癌症研究机构自1971年开始，将各国有关化学致癌物资料汇编成书，并对已进行致癌研究的化学物分为四级。

第一级，对人致癌性证据充分。确证人类致癌物的要求是：有设计严格、方法可靠、能排除混杂因素的流行病学调查；有剂量反应关系；另有调查资料验证，或动物实验支持。

常见的一级致癌物包括黄曲霉毒素、亚硝胺、二（口恶）英、尼古丁、苯并芘、***等。他们的分别来源是。

黄曲霉毒素

烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见。

专家揭秘一级致癌物 你都吃过吗

亚硝胺

来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶。

二（口恶）英

来自焦油、沥青、塑料燃烧。

尼古丁

来自烟草。

苯并芘

来自烧烤、煎炸食物。

***

来自工业盐、刚腌的腌菜。　

三、日常生活主要致癌物质

食品中

亚硝基化合物、高脂肪物质、高浓度酒精等。其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食品中如腐烂变质的食物中含量较高，人体在有萎缩性胃炎或胃酸成分分泌不足时，胃将亚硝基化合物的前体物合成为亚硝基化合物。

食品污染中

 农用杀虫剂，家用的洗涤剂可能含有致癌的化合物，与这些接触的食品可被污染。

一些激素类制剂可通过兽医治疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内，从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤。

一些食品包装材料含有多种环芳烃基类物质，具有潜在的致癌性。如食品包装袋、包装纸等。

空气中的致癌物质通过土壤、水等途径蓄积于食物中。

食品加工储蓄

熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳烃基类致癌物质，霉变的大米，玉米，豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。

医学家研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。

亚硝胺类

几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高。

烧烤食物

烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。因含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。

熏制食品

如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品

煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。

霉变食物

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。

隔夜熟白菜

会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

槟榔

口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

四、喝不开的水及沟塘水

胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加21%，患直肠癌的可能性将增加38%。

除了加工肉制品和红肉外，其他115种物质也可以致癌。

包括“加工肉制品”在内，世界卫生组织这次发布的致癌物名单当中总共含有116种，给外界提供参考。

这些致癌物包括吸食烟草、饮酒、室内煤气、含砷的饮用水、制鞋修鞋、打扫烟囱、制作家具、勘探钢铁等等。

除此之外，生产铝、金胺以及橡胶也会致癌。中式咸鱼也在致癌物名单当中。

香肠、培根、熏肉、汉堡包等加工肉制品可能使人患癌。每天食用50克——还不到半根香肠的量——就会使人罹患肠癌的风险骤增18%。世卫组织认定，红肉“很可能致癌”，其风险评级比加工肉制品低一级。

学者呼吁公众尽量避免食用加工肉制品，转而食用豆子沙拉补充所需营养。

结语：以上就是三九养生堂为您介绍的专家揭秘一级致癌物，你都吃过吗。你们应该都了解了吧，这对于很喜欢多吃乱吃的人来说，真的是极好的，看了上面说的一级致癌物以及槟榔是一级致癌物，面对食物，以后一定要小心食用。