赵薇香辣蟹金针菇的做法

主料：梭子蟹、金针菇

步骤：

1、将处理好（切块）的梭子蟹放入热油中炸，注意要不停的翻炒，等到颜色变了之后盛出来，留底油待用；

2、接下来，在底油中依次放入辣椒炝锅、姜片去腥、蒜蓉爆香、最后加入火锅调料调味；

3、调料充分炒匀之后，放入之前炸好的梭子蟹，充分翻炒入味；

4、再加入一点料酒吊味；

5、最后丢点金针菇进去，金针菇放入香辣蟹的汤汁里煸炒十秒就可以啦；

6、香辣蟹金针菇出锅。

金针菇怎么做入味

金针菇确实比较难入味，自己做的话，需要把一整颗的金针菇撕碎一些，最重要的是汤底一定要麻辣鲜香，这样，才能保证入味。

豆腐皮卷金针菇的做法

材料：豆腐皮，金针菇，葱姜蒜辣椒

首先我们把金针菇去尾部洗净晾干；

把豆腐皮切这种长方形状；

把金针菇放在豆腐皮的一头给它卷起来；

用牙签里外给它固定一下；卷好备用；

准备葱姜蒜，辣椒，小米椒，红九九火锅底料，豆瓣酱，香菜；

锅内热油，把火锅料和豆瓣酱放入锅中翻炒；

给它炒出红油；放入葱姜蒜，干红辣椒爆香；

锅内倒水再倒入味极鲜酱油，耗油，盐，少许糖，鸡精；

大火给它熬15分钟左右；

收汤汁（汤汁剩一点了就可以）撒上香菜，青绿辣椒装饰即可；

金针菇怎么做不塞牙

除非改变金针菇的形态（做成泥），否则金针菇怎么做都塞牙。

因为咀嚼时金针菇会有一定程度的形变，但因为韧性不易嚼碎，形状又呈细长，所以容易塞牙。

凉拌金针菇的做法

原料：

金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

4、上桌前滴几滴香油即可。

小牛贴心提示：

1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；

2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；

3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；

4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；

5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；

6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。