主食吃什么最营养健康

就主食本身来讲，切忌单调，因为我们身体所"需要的营养素是多种多样的。一种食物只能提供一部分营养，食物品种多一点，就可以满足身体的各种需要。另外，植物性食品中，虽然含有一定数量的蛋白质，但是，利用率并不高，原因是植物蛋白的质量较差，"即构成蛋白质的氨基酸不全面，其中缺乏必需氨基酸--赖氨酸和其他一些氨基酸。如果把几种含有不同蛋白质的食物按适当比例混合在一起食用时，各种食品之间可以取长补短，保证摄取各种必需氨基酸，从而提高蛋白质的利用率。例如，由大豆20%；玉米40%，小麦40%，混合而成的三合粉，·其蛋白质的利用率就比其中任何单独一种的利用率高。这种现象叫做蛋白质的互补作用。有意思的是，这种互补作用，必须同在一餐中才能实现。如果上顿饭吃这种食物，下顿饭再吃另一种食物，它们之间是不能发挥互补作用的，所以，在一顿饭中食物的品种越多越杂越好。

在蛋白质互补作用中可以大显身手的是大豆。大豆含蛋白质36-40%，就是说，大豆成分中差不多将近一半是由蛋白质构成的，而且质量还很好，尤其是米和面中含量比较小的赖氨酸在大豆中含量很丰富，在主食中适当加入一些豆类食品，对身体将大有好处。譬如吃油饼喝豆浆，吃面条以黄豆当面码、蒸窝窝头加些豆面或豆粉；熬米粥时加些小豆或绿豆等等，吃法还很多，可以根据自己的习惯相条件适当选择。