什么食物有毒不能吃 不可以吃的食物有哪些

吃焦化的食品不好

米和面烧焦变黑后，本身并没有致癌物质，但直接放在火上或柴草、木炭、煤炭上制作烤鸭、烤乳猪，火烧等都易有致癌物，烤排骨时苯并芘含量可达50ppb。鱼肉类等动物蛋白质若在烹调过程中烧焦也可以产生强烈的致癌物质，所以应少采用油炸、煎的方法而多采用蒸煮、炖的方法。

有霉变或污染的米不能吃

自然界中的霉菌有数万种之多，且分布广泛，现已确定有致癌性的霉菌有十多种，如花生霉变易产黄曲霉毒素，大米霉变易产岛紊霉菌素、黄米霉素和环氯霉素；发霉的酸菜、咸菜有白地霉菌素，且可使亚硝酸盐含量大为增加，食用就不安全了。但长期以来酿酒、制酱、做腐乳的毛菌和红曲霉，目前并没有发现有毒性。

吃鼠洞存粮不可行

老鼠是令人头疼和生厌的动物，而每年被老鼠糟蹋的粮食是难以计数的。它们常把粮食存在洞内。在入冬前夕，-个鼠洞有时能挖出几斤粮食。在疫区内病鼠体内的病源体不断随尿排出，污染洞中的存粮；非疫区的老鼠本身无病，但在串洞寻食时可将各种病原体带入洞中，污染存粮。人如果食用了从鼠洞中挖出的被污染的粮食，就会发病，如流行性出血热、细菌性痢疾、阿米巴痢疾、鼠疫、伤寒、副伤寒等。因此，从鼠洞挖出的粮食不能吃。

米饭变馊不能吃

夏天炎热，特别容易造成米饭变馊，这是由于金黄色葡萄球菌在剩米饭里大量生长繁殖造成的。金黄色葡萄球茵在37℃左右的温度时，繁殖最快，而且还会产生一种或多种肠毒素。这种肠毒素耐热性很强。一旦米饭中产生了肠毒素，就很不容易破坏掉，就是在100℃的高温下，煮30分钟，也不能把毒素完全去掉。故被金葡萄污染的变馊剩米饭，即便是重新加热做成稀粥，也是不能吃的。另外，剩米粥变馊之后也同样不能吃，以免发生食物中毒。

吃拉粘丝的馒头不好

天气炎热，馒头很容易出现拉粘丝的现象，这是腐败杆菌在馒头里面繁殖所引起的。这些腐败菌作用后，使原有疏松多孔比较稳定的结构分解而解体，变得发粘、发软、发黑，继而又转变成稠的胶结物。掰开馒头就会出现白色的缕缕粘丝。如果吃了有粘丝的馒头，就可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。因此，有了粘丝的馒头就不应再食用。

吃"臭米面"要当心

"臭米面"是北方，主要是东北农村居民用以调剂膳食的一种主食，用粗粮加工而成，为灰白色或微黄白色，细腻有筋性，有特殊的酸臭味。可以用来做面条、烙饼、饼子、包子、饺子等。农家常用其做成食品招待佳宾，走亲访友也用它作为礼品。

如果食后发生中毒则称为"臭米面"中毒。据分析认为，可能是黄色杆菌或串珠镰刀菌分泌的毒素引起的中毒。中毒初期先有胃部不适，恶心、呕吐、腹胀、腹痛等刺激症状，很少有腹泻。如病情发展迅速，可危及多器官多系统，后期主要侵犯脑、肝、肾，严重者发病4-5天即可死亡。这种食物中毒发病急、进展快，症状重、死亡率高。前几年据报载某食堂供应"臭米面"，饭后4小时有97人出现中毒症状，经抢救仍有41人死亡。可见"臭米面"中毒危害之大。一般来说，新制作和未被雨水、污物污染的"臭米面"发生中毒较少。搁置时间长、卫生条件差的"臭米面"易发生中毒。为了慎重起见，还是不吃这种"臭米面"为好。

有黑斑的番薯不能吃

番薯即红薯、山芋、地瓜。由于味道甜美可口故被人们所喜爱。但如果在购买时不会挑选，则会引起中毒。首先看如果表皮是褐色或黑色斑点的番薯，说明已受到黑斑病菌的污染。这种菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮酵，使番薯变硬、发苦，对人的肝脏有剧毒。这种毒素用水煮、火烤均不能破坏掉。因此，无论是生吃，或是熟吃黑斑病番薯，都能引起中毒。多在吃后24小时内发病，主要症状有恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。重者有高烧、头痛、气喘、呕吐、抽搐、神志不清、昏迷，甚至死亡。对此病目前无特效疗法，重在做好预防，发现中毒病人，尽快送医院抢救。预防中毒的办法是：不吃变质、发硬、味苦的番薯和霉变的薯干，再则是贮存前先将番薯表皮晒干。

发芽的土豆不能吃

土豆是中餐、西菜不可缺少的原料。可以当主食，但在我国多半用来做菜吃。它含有大量的淀粉、维生素，还有铁、钙等无机盐，正常情况下，土豆中含有一种有毒的龙葵素，因含量极少，仅20毫克%，故吃了也不引起中毒。但是土豆一旦发芽就会产生大量的龙葵素，可达420一730毫克%，土豆芽内的龙葵素比土豆内中要高100多倍。这种毒素不溶于水，一般人吃进200毫克即引起中毒，300一400毫克发生严重中毒。龙葵毒素能破坏人的红细胞，对粘膜有强烈的刺激性。食后在几十分种或几小时内就会出现咽喉发干，舌头发麻、发痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、抽搐、眼睛怕光等症状，重者可有昏迷、呼吸困难，甚至心跳骤停而死亡。因此，发芽的土豆不能吃。烹调时将土豆切片先用清水泡30一60分钟，然后大火猛炒，最后放些醋能加速毒素的破坏。此外，土豆曝晒后龙葵素也大量增加，应引起注意。

土豆应该削皮吃

有人认为，土豆应该连皮吃，因为土豆中的主要微量元素存在于皮和芽眼之中。这种说法未免有些偏颇。土豆皮不但不好吃，而且含有有毒的配糖生物碱，食用大量的配糖生物碱可引起中毒，故土豆不宜带皮吃。在烧煮时也不应该带皮，因烧煮时皮中有部分的配糖生物碱会渗入土豆内部，吃了同样会引起中毒。从预防中毒的角度来看，土豆应该是削皮吃为好。

发霉花生不能吃

花生含油脂较多，若保管不善，极易变质发霉，经常吃这种花生是很危险的。例如半个多世纪前，英伦三岛上突然发生几十万只火鸡死亡，因当时不知何故引起而称之为"火鸡病"，后来查明是因为吃了从巴西进口的被黄曲霉素污染的花生饼引起的，实际是黄曲霉毒素急性中毒引起了火鸡死亡。因霉变的花生受许多霉菌的污染，而大多数霉菌是有毒的。其中黄曲霉的污染最为严重，它的代谢产物黄曲霉毒素有很强的致癌性；特别是黄曲霉毒素B1类可诱发肝癌，使肝细胞广泛出血坏死，肾脏也受明显损坏。经常吃发霉的花生会使肝脏发生病变引起癌症。如果-次吃的量过大，则可能发生急性中毒而死亡。家畜吃发霉花生也会引起肝癌。人吃了生癌的家畜后也会中毒。此外，黄曲霉毒素不容易清除掉，要280℃以上，才能使毒素分解。因此，发霉的花生，应该坚决不吃，发现霉粒就挑出来处理掉。另外，长芽的花生也容易受到黄曲霉毒素的污染，故也不宜食用。

吃生肉不好

有人喜欢吃生肉或半生不熟的肉，认为这种肉营养价值高，对身体有益。当他们用刀剖开猪腹时，立即用手挖出一块25克左右的血淋淋的猪肝放在嘴里，津津有味地嚼着吞下，说这样可补血。其实，这样既不科学，也不符合卫生要求。吃生肉既不利于消化吸收，又极易使人感染某种"人畜共用"的传染病和寄生虫病，如炭疽病、布氏杆菌病、沙门氏茵病、类丹毒病，以及旋毛病、绦虫病、弓型体病等。这些病都会严重地危害人体健康，缩短人的寿命。例如1974年10月，该县城关马某请客，赴宜39人，由于吃生猪肉全部发病，因及时抢救才幸免死亡。有位餐馆大厨师养成尝生饺馅的习惯而患绦虫病。云南洱源县的居民因吃生猪肉，发生旋毛虫病60余人，死亡8人。这些例子足见吃生肉是非常有害的。

豆猪肉不能吃

豆猪肉是猪囊尾蚴寄生在猪体内引起的。人如果吃了未煮熟的囊虫猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫，虫体长达一二米。虫体后端孕卵节片可随粪便排出，若被猪采食，虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫。人与猪之间就是这样互相交叉传染的。所以切忌食用豆猪肉。一经发现豆猪肉应彻底处理，以防发生人畜共用病。

不要吃焦黑的肉

生活当中，有怪癖的人很多。有的人特别喜欢吃烧焦发黑的肉，这是不良的饮食习惯。有关专家发现，鱼或肉烧焦变黑的部分中，含有强烈的致癌物，主要是多环芳烃类的苯并芘等，其致癌强度超过黄曲霉毒素。因此，不要吃烧焦变黑的鱼或肉。

白切鸡要煮熟吃

白切鸡肉质鲜嫩，味道鲜美可口，是老少都喜欢吃的食品。但是有些宴席上的白切鸡却根本未熟透，甚至切口上还有丝丝血迹就让人品尝。有人居然认为这是烹技高超，为难得之佳肴。诚然，白切鸡是味美营养佳，但一定要烹熟再吃才好，否则吃了不但无益，反而有害。有资料显示，鸡是多癌动物之一，常患有白血病，又称血癌，和其他肿瘤病。检疫发现鸡的这些癌症与病毒有关，特别是劳氏肉瘤病毒、EB病毒，既能使鸡患癌症，也能使人和其他生物发生肿瘤。在杀鸡时，这些微生物是无法事先检查出来的，只要采取煮熟透的办法就能把它们杀死。因此，人们把鸡病毒称为致癌微生物。此外，鸡什么食物都吃，难免把各种有害的细菌带入体内，而鸡的皮肤、羽毛里又常有各种各样的寄生虫，且它们很易进入鸡肉内。故鸡肉不蒸煮熟透，人吃了之后也容易感染寄生虫病。

病鸡不能吃

有些人认为，病鸡宰杀后经高温煮熟，吃了就可平安无事。但实际上，吃病鸡发生中毒的事时有发生。原因何在呢?原来病鸡体内的病原微生物，会随血液循环扩散到鸡的各个部位。在鸡体内抵抗力下降时，病毒在鸡体内迅速繁殖，产生很多的有毒物质。鸡被杀后在常温下煮熟，可以杀灭病菌或其他微生物，但不能清除或杀灭鸡肉内的有毒物质。人如果吃了这种含有毒素的病鸡肉，就可能发生中毒，轻则头昏、恶心、呕吐及发热等，重者可发生腹痛、腹泻、抽搐，甚至引起休克、死亡。

如果鸡患感冒并发肺炎又用青霉素治疗，对于对青霉素过敏的人来说，吃了这种鸡则可能发生过敏反应。可见病鸡不能食用。对于患鸡瘟、鸡霍乱、鸡肿瘤的鸡，非但不能吃，还应注意防止疫情扩大传染。病鸡应及时进行隔离治疗，死后应消毒，并深埋处理。

老鸡鸡头不能吃

民间有"十年鸡头生砒霜"的说法。多年的老鸡，由于长期啄食，有毒素物质进入体内，经过体内代谢后产生剧毒的物质。虽然其中绝大部分毒素排出了体外，但仍有部分毒物随血液循环进入脑部，滞留在脑组织细胞内。人如果吃了这样的鸡头，是有害无益的。并有可能并发许多病症。

鸡屁股不能吃

鸡屁股，又称鸡臀尖，是指位于鸡肛门上方那块肥厚的肉块，它是致病、诱发病症的罪魁祸首，应该禁止食用。因为鸡屁股是淋巴最集中的地方，是病菌，病毒和致癌物的大本营。虽然淋巴中的巨噬细胞有很强的吞噬能力，但对于3.4苯并芘等致癌物却无法消灭，只好都存在鸡屁股的淋巴中。有人特别喜欢吃这一块肉，这无异如敞开大门让致癌物进入人体，达到一定程度，就可能诱发癌症。因此，吃鸡，或是吃鸭、吃鹅时都要坚决把屁股割下丢掉，戒除吃鸡屁股的陋习，以免种下致病、致癌的祸根。

肿大的鸭肝不能吃

鸭子常年浮游在水面，很容易受各种细菌、病毒的侵害。据有关方面调查发现，在江浙、上海一带的麻鸭中，有半数以上的鸭肝存在肝炎病毒，或有脱氧核糖核酸的加成物形成。在宰杀鸭以后，常看到不少鸭肝肿大，表面混浊，颜色灰暗，这大多是感染了病毒而发生的肝炎。有人喜欢吃生炒的动物内脏，但这就很难杀灭其中的病毒。也有人认为，红烧可以杀死肝炎病毒，不能生炒就红烧。其实，病肝中的营养成分已经发生改变，营养价值已所剩无几。因此，肿大的鸭肝还是不吃为好，其他家禽或水禽的肿大肝脏也均不应吃。

鸡蛋不宜生吃

鸡蛋是一种营养价值很高的食品。有的人喜欢吃生鸡蛋，认为鸡蛋煮熟后营养成分就被破环了。其实，这种吃法不但没有任何好处，反而对身体有害。因为生蛋清中含有-种叫抗生物素的物质，这种物质能够妨碍人体对蛋黄中生物素的吸收。而且鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔中带菌率很高，蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃容易使人感染疾病。而鸡蛋煮熟后不仅可以破坏抗生物素，而且又能将鸡蛋内外的细菌杀灭。所以，鸡蛋是不宜生吃的。

鸡蛋久煮不好

虽说鸡蛋宜煮熟吃为好但如果鸡蛋煮的时间过长，原先黄澄澄的蛋黄表面就变成了灰绿色。这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶解的硫化亚铁，而硫化亚铁很难被人体吸收利用，这就降低了鸡蛋的营养价值。故煮鸡蛋时间不要过长，以水沸再煮5至10分钟即可。

用红药水染鸡蛋不科学

喜庆之日，或是新婚之时，或是喜得贵子，许多地方有送红蛋的习俗，以示喜庆，图个吉利。但是许多鸡蛋是用红药水染的。红药水又叫红汞，其中含有的汞是不能内服的。如果用红药水染鸡蛋，汞的穿透力比较强，因此汞会穿过蛋壳表面的小孔，渗透到蛋白和蛋黄之中。人吃了红蛋后，汞就会在体内存留下来，吃的多了，就可能因汞蓄积而发生中毒。此外，有人用洋红染蛋或是红钢笔水等染蛋，都不符合国家卫生要求，因为洋红是国家禁用的色素，是一种致癌性物质。

半熟的鸭蛋不要吃

鸭子最容易受沙门氏菌污染，所生的鸭蛋中也大多有沙门氏菌。只有经过一定时间的高温处理，才能杀死沙门氏菌。鸭蛋在开水中煮15分钟后才能食用，且煮熟后不要立刻取出，应该留在开水中使其自然冷却或放在凉白开中冷却。另外，有人喜欢吃"糖心蛋"，从外表看蛋白凝固了，但里面的蛋黄还是稀溜溜的，细菌仍然是活的。煎鸡蛋或鸭蛋时也要煎透，半生不熟吃了要生病。

吃松花蛋时要加醋

松花蛋含有丰富的蛋白质和其他营养素，但在加工过程中用了多种化学原料，蛋白和蛋黄中都含有大量的纯碱成分，如果单吃松花蛋，则里面的纯碱会直接地损伤胃肠。若在吃松花蛋时能加点醋，可使碱性中和，以免伤害胃肠。

吃死胚蛋不好

生活中许多人喜欢吃死胚蛋，认为有营养，这种想法是极其错误的。死胚蛋又叫喜蛋，其中的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分都已发生变化，绝大部分已被胚胎利用消耗了，营养成分所剩无几。而死胚蛋里常含有多种病菌，如大肠杆菌，葡萄球菌，伤寒杆茵，变形杆茵等。这些病菌对人体健康有危害作用。吃了死胚蛋易发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。因此，切莫买死胚蛋吃。

吃臭蛋不好

禽蛋存放过久，就会逐渐发臭。绝大多数人不愿意吃臭蛋，但就有一些人特别喜欢吃臭蛋，认为那种怪臭味道鲜美；有的人甚至认为越臭越好吃。这是不符合卫生要求的。无论从营养价值还是从色泽味道都是不可取的。因为，从鲜蛋到臭蛋是蛋自身代谢的过程，臭蛋中的营养素已消耗殆尽，除残存的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸及各种蛋白质腐败分解的产物，并有多种致病菌、霉菌或霉菌毒素等。因此，臭味蛋中含有多种有害物质。有人认为经煎、蒸、煮后，有害的物质可以消除。一般来说，臭蛋加热后，臭味和挥发性较强的物质可以去掉，使臭味减轻，颜色变浅。盐可以提高温度和改味，但不能消除腐败产物。细菌一般在100℃，经10分钟以上蒸煮后即可杀灭。但硝酸盐、亚硝酸盐、霉菌毒素和色素等则不能去掉。此外，仲胺和亚硝酸盐是二种致癌性前体物质，进入胃内，可形成内源性的亚硝胺，有致癌的危险。总之，臭蛋的营养价值极低下，几乎无营养可言。以往吃臭蛋发生的集体食物中毒也时有发生，给生产和人体健康均产生很大的影响，而其深远的危害还很难估计。因此，最好不要吃臭蛋，以防止可能出现的危害。

牛奶久煮不好

牛奶加热以刚沸为度，如果长时间煮沸，则营养成分要受到破坏。牛奶中的蛋白质，在加热时，呈液体状态的蛋白微粒会发生变化，由溶液状态变为凝固状态，出现沉淀。另外，牛奶加热到100℃左有时，乳糖开始分解，牛奶变成褐色，逐渐分解成乳酸，产生少量甲酸，使牛奶味道也发生变化。故牛奶不宜久煮。此外，牛奶冷冻后，蛋白质、脂肪等营养成分会发生变化，解冻后出现凝固沉淀物和上浮性脂肪团。营养价值也随之下降。因此，牛奶应冷藏在3℃左右为好。牛奶的存放温度与煮沸时间都应注意。

保温瓶放牛奶易变质

牛奶含有丰富的蛋白质，为了食用方便，有人就把煮好的奶灌进保温瓶中保存起来，什么时候喝什么时候倒。他们认为煮沸的牛奶在保温瓶里与空气隔绝，可保存一段时间。其实这种吃法很不科学。因瓶内的温度会随时间推移逐渐下降，瓶内空气中的细菌，在适当的温度下会利用牛奶中的蛋白质作为培养基，大量地生长繁殖，2-3小时后牛奶就会变质。如用变质的牛奶喂养婴儿，或给病人食用，就可能引起腹痛、腹泻、消化不良或发生食物中毒。牛奶合理的吃法是喝多少煮多少，煮了的应一次喝完，或保存在低温下，决不能用保温瓶保存。

奶粉用酸梅晶作甜味剂不好

有些人喜欢把奶粉和酸梅晶放在一起冲泡，用酸梅晶作糖来使用，这是不科学的。因为在冲泡过程中酸梅晶中的柠檬酸与奶粉中的蛋白质充分作用，会出现蛋白质疑结的现象，越是搅动，凝结现象就越明显。因此，不能用酸梅晶或山核晶、菠萝晶、桔子晶等作为甜味剂。另外，因红糖也有明显的酸性，加红糖后亦发生蛋白质凝结的现象。

有沉淀物的牛奶不能吃

牛奶变质后，奶中的乳酸菌繁殖很快，它们把奶中的乳糖分解成乳酸，牛奶中的干酪素就和乳酸起反应，生成乳酸钙并游离出干酷素。干酷衰沉淀析出后，就是人们所看到的白色沉淀物。有沉淀物的牛奶已经变质，营养成分已经发生了变化，营养价值也已经降低，吃了之后还可能发生不良反应。因此，有沉淀物的牛奶不能喝。决不能因舍不得丢掉而食用。

塑料容器装牛奶不科学

牛奶装在塑料容器中会产生异味，而且牛奶中的营养成分也会遭到破坏。盛放塑料容器内的牛奶，光照24小时后奶中的维生素c全部破坏，维生素B2也有所减少。因此，牛奶不宜盛放在塑料容器内。

酸奶加热吃不营养

在日常生活中，有些家长怕孩子喝酸奶胃受凉，就将买回来的酸奶加热煮沸之后再让孩子喝，这是不对的。酸奶加热蒸煮后，物理化学性状都发生了改变；特有的风味消失了，营养价值也有所降低。更重要的是起特殊保健作用的乳酸菌被部分或全部杀死，酸奶也就失去了其特色。

变稠变色的炼乳不能吃

褐变后的炼乳除了物理性质变化之外，营养价值也有所下降。如果炼乳变稠是由微生物引起的，还可能带有金黄色葡萄球菌等致病菌。严重恶化的炼乳会产生有害的物质，对人体健康是不利的。因此，变稠变褐的炼乳不要喝。