做凉菜有什么注意事项

木耳营养丰富，能防治贫血，养血驻颜，祛病延年，增强人体免疫力，经常食用甚至能防癌抗癌。但如果烹饪方法不对，木耳的营养也会大量损失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖，它既有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，又有抗辐射、抗溃疡等作用。但木耳多糖很容易受温度的影响，烹饪时间稍长就会被破坏。因此，要保留木耳的全面营养，最佳的方法就是凉拌。泡发木耳最好不要超过2个小时，以减少营养素溶于水而造成损失。泡发干木耳，要用冷水。黑木耳容易粘泥沙，可用盐水清洗，轻轻搓匀。待水变浑时，用清水淘洗几遍即可。

由于大多数家庭不具备制作凉拌菜的专业要求，因此，制作凉拌菜时要特别关注原料的质量和加工过程的卫生。对原料必须选用卫生合格的，经充分清洗干净或烧熟煮透，并妥善放置，避免细菌的污染和增殖。制作凉拌菜所用的器具，如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前用开水烫洗，切忌用切过生肉、生鱼的菜板和菜刀切蔬菜，生熟要分开，以防交叉污染。凉拌菜的调料最好选择醋、姜、蒜等。既能促进食欲，又能起到杀菌作用。凉拌菜要现做现吃，存放时间最好不要超过2个小时。凉拌菜最好一次吃完，如果是隔餐或者隔夜的肉类凉菜，必须重新烧煮后，才能食用。在凉拌菜中加入蒜泥和柠檬汁也能降低亚硝酸盐中毒的危险。