兔肉的营养价值及功效与作用

兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾；脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高，占氨其酸总量的9.6%，并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉最大的特点之一是胆固醇含量低于所有肉类。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质，卵磷脂中的胆碱又有改善人脑的记忆力及防止脑功能衰退的特点，是儿童、青少年大脑和其它器官发育不可缺少的物质；对高血压患者来说，卵磷脂有抑制血小板凝聚，防止血栓形成的作用。

兔肉不仅祛病健身，并且口感和味道也很鲜美，所以有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔＂之说。

【食疗功效】补中益气，止渴健脾，凉血，解热毒，利大肠。《本草纲目》认为，吃兔肉能止消渴。糖尿病。兔肉。尤其是野兔肉带有土腥气味，因此在烹制前，一定要用清水反复浸泡，彻底除去血水，才能除净异味，突出兔子肉的特殊芳香滋味。

【食用方法】鲜嫩的兔肉既可炒、煎、扒，也可以焖、烤、烧、卤，可做出各种美味菜肴。

【药膳方剂】

兔肉汤

【原料】兔子1只，调料适量。

【做法】兔子剥去皮，除去爪、五脏，加水煎煮，烂到骨肉相离的程度，放入调料即可。

【用法】捞出骨肉，喝汤，口渴就饮。

【防治】消渴病人形体消瘦、小便频多。

兔肝鸡蛋汤

【原料】新鲜兔肝1具，红皮鸡蛋2只，植物油、精盐、香菜等各适量。

【做法】先将油烧热，加盐、水适量，烧沸：兔肝洗净，去胆囊，切为数片放在锅中，至肝变色，放香菜，鸡蛋去壳搅匀，倒入锅中至熟即可。

【用法】食用。

【防治】肝血不足之夜盲症。

【食用宜忌】冬至之后不宜食用，孕妇不宜食用。