农村夫妇做变蛋30年日入千元

老常夫妇在郑州做变蛋30年，两人一天能做5000个变蛋，收入千元。早先夫妇俩带着200块钱闯荡省城，现在已经给孩子买了几套房。三个孩子大学毕业后都各自找到工作。因为担心没人接手，祖传技术失传，老常计划做公益事业，把技艺免费传授给残疾人。

变蛋是什么蛋做的

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。人们己研制出了无铅皮蛋的吃法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。

自制变蛋的做法

食材：新鲜鸭蛋适量、无铅变蛋粉500克

步骤：

1.将鸭蛋洗净表面污渍。

2.平铺放在通风处晾干。

3.250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸭蛋逐一浸湿。

4.再均匀的裹上一层干粉，以不露蛋壳为度。

5.码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。

6.取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。

7.洗净表皮的干糊，即可。