冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖也可以增加经济收入。

每100克冬笋所含营养素如下：

热量(40.00千卡)·

蛋白质(4.10克)·

脂肪(0.10克)·

碳水化合物(6.50克)·

膳食纤维(0.80克)·

维生素A(13.00微克)·

胡萝卜素(80.00微克)·

硫胺素(0.08毫克)·

核黄素(0.08毫克)·

尼克酸(0.60毫克)·

维生素C(1.00毫克)·

钙(22.00毫克)·

磷(56.00毫克)·

铁(0.10毫克)