冷水蒸馒头还是热水蒸馒头

不要用开水蒸馒头：有的人蒸馒头喜欢用开水蒸，其实这样不好。因为生馒头突然放入热水里蒸，急骤受热，馒头里外受热不匀，容易夹生，蒸得时间也长。如果锅里放入凉水上笼蒸馒头，温度上升缓慢，馒头里外受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓缓上升过程中弥补不足，蒸出的馒头又大又香。

其实很多人会发现自己在家蒸出的馒头为何体积小而且口感不够松软，其实遇到这种情况首先就要考虑，酵母使用的是否合适。毕竟酵母中所含的酵母菌具有活性，温度太低或者太高都容易抑制其发面的效果。所以想要馒头蒸出来的好吃，首先就要在这一点上多注意。

首先要用温水搅拌酵母粉，水温不烫手为宜，然后可以在搅拌酵母的时候加入少量白糖，增加微微的甜香。之后将酵母水一点点的加入到面粉中，同时要用手搅拌面团，这样能够让酵母充分与面粉接触。如果是在冬天，那么最好是在温度较高的房间内和面。然后拿出一个茏布，在热水中打湿，注意不要烫住手，然后盖在面团上，等其自动发酵。

上笼蒸之前，其实一团团面块，还是需要发酵一小会，大约20即可。然后在锅中加入冷水，等到水沸腾后再放上面团蒸，同时可以在水中加入少量白醋，这样蒸出的馒头比较白嫩。大约20分钟后馒头就可以熟透了，之后将盖子先打开一道缝，让里面的蒸汽散发一会，再整体打开拿出馒头，这样令内部温度有个过渡，馒头表面自然会紧致许多，拿出后就不容易粘住。