凉皮可以隔夜吃吗

1.已经拌好调味料的凉皮最好即食，不建议隔夜存放了再吃。

2.如果是未加调味料的凉皮，要存放隔夜，要看凉皮本向的品质如何。好的凉皮在可以在常温下存放1-2天，问题不大。有的凉皮品质不好，放置到第二天凉皮就变得粘手了，而且还可能会有异味，这样的凉皮肯定不能吃。当然，如果夏天气候太热，就不要常温保存了，可以放进冰箱里。

保存方法：

凉皮如果是装在塑料袋内，保存时将袋口压严，让凉皮和空气隔绝即可。

凉皮如果在常温下装在碗里保存，应用保鲜膜将碗口封盖好。

注意：

凉皮是不能在冰箱或者保鲜柜里面保存的。凉皮遇冷就变硬变脆失去弹性，从而失去了凉皮本身柔软透亮、光滑筋道的特性。搅拌容易断裂，食用没有嚼劲。夏季天气太热，如果要保存凉皮需要放入冰箱里，第二天凉皮可能会变硬变脆失去弹性，这时可以把凉皮入锅蒸几分钟，恢复光滑筋道。

凉皮变硬了怎么办

可以放在热水里加温，变软后再拿出来过水冲凉就和原来一样了。

想要凉皮不干硬，在制作过程中要掌握以下要领：

一、选择面粉

自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

二、和面与洗面筋

让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用——

1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。

2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。

3、面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。

按这种方法做的面团才最适合洗面筋，才能把面筋洗得比较干净。

三、面浆水的处理

让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。

四、淀粉糊的浓度

最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。

五、过滤淀粉糊

淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。

六、细节处理

每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。