厨房要有三把刀，菜刀、肉刀和水果刀

我的很多医生朋友都跟我说，他们急诊的时候经常能遇到急性腹泻或食物中毒的患者，大多都是因为饮食上的交叉感染。他们有的用刚切完生肉的刀具直接切水果，有的在刚洗完生肉、海鲜的盆子里直接洗水果吃，这些都容易造成食物污染。所以我常说，一个追求健康、讲究生活品质的人家，厨房往往至少有三把刀，那就是菜刀、肉刀和水果刀。三把刀各司其职，才能规避卫生隐患。

有一次我和太太去她的朋友小张家做客，小张是一位杂志社的女主编。人家都说看一个女人贤惠、精致与否，主要就是看她的厨房。这位女主编的厨房那真是非比寻常地干净整洁，她和我太太两个人很快就做出了一大桌子的菜。等酒足饭饱了，小张说给我们切西瓜吃。

太太让我过去帮忙，等我走到厨房，眼看着她拿起了之前刚切过肉的刀，在水里随便冲了一下，就准备用它来切西瓜。我急忙制止她：“小张啊，你家里的水果刀呢？怎么能用切肉刀来切西瓜呢？”

她跟我说：“啊？王老师，家里是有水果刀的，不过一般也不太注意，哪把刀顺手就用哪把。”一边说着，一边指给我看，“我刚刚不是拿水冲过了吗？没关系的。”我很直接地告诉她说：“这样可不行啊，你这样在水里冲一下，对刀具的清洁根本不起什么作用，很容易造成食物污染，咱们还是用水果刀吧。你看可以吗？”她笑着点点头，赶紧收起了切肉的刀，去取水果刀了。

要知道，生肉和生鱼中是有很多致病微生物的，经过加热煮熟后这些微生物才能失去活性，而没有致病的风险。然而用来处理这些生鱼、生肉的刀具和菜板上面就很容易沾染上致病微生物，如果这个时候用它们来切水果这种即食性的食物，很容易使水果受到污染，被人们吃下去，就容易造成腹泻、呕吐等食物中毒症状。更加值得注意的是，水果的糖分和水分含量非常高，是微生物的天然培养基，一旦沾染上致病微生物，它们的繁衍速度可是非常快的。

将肉刀、菜刀、水果刀分开是非常必要的。我相信有很多读者朋友都像我的这位朋友这样，肉刀、水果刀不分家随便用，认为只要用之前拿水冲一下就干净了。殊不知，其实并没有想象中那么简单。试想一下，如果真的只要用水就能把致病菌洗净冲走，那还用加热消毒的过程做什么？

我之前看过一则报道，讲的是一家自助餐厅在食物加工过程中没有严格按照生产管理规定来进行，用刚刚切了生肉的刀具，直接就切了果盘，结果造成当时在餐厅就餐的70多位顾客出现了上吐下泻的症状，严重的还被直接送到了医院。这家餐厅也因此被责令停业整顿。

从这个报道中我们也能看出，要把菜刀、肉刀、水果刀三把刀分开的重要性。如果嫌麻烦，不分开使用，用切了生肉的刀去切水果和蔬菜，很容易使水果和蔬菜携带寄生虫，如果家里有小宝宝或者抵抗力较弱的老年人，那就糟糕了。

生熟分开，水果、蔬菜、肉制品分开，这是保证家庭厨房卫生和饮食健康的关键。不仅要把处理这些食物的刀具分开，切菜、切水果、切肉时使用的菜板，以及清洗蔬菜、水果和生肉的容器或水池都是必须要分开的。而且在储藏生肉、生鱼以及蔬菜水果时，无论是冷冻还是冷藏都要分开。

有一点儿我想特别提醒一下各位读者朋友，经常有观众和网友向我反映，他们的家人不太懂得抹布也需要分开，用擦水池灶台的抹布去擦饭桌，还有的直接用这些抹布来擦碗筷，更有甚者，还用厨房里的抹布擦客厅和卧室里的桌椅，这些做法都是非常不卫生的，很容易传播和滋生致病微生物。

千万不要以为切水果就那么一下，用肉刀、菜刀，尤其是冲洗过的肉刀、菜刀，也不会有太大的安全问题。各位读者朋友如果家里还没有一把水果刀的话，就赶快给自己备上一把吧。当然，如果家里实在是暂时没有水果刀，而又需要急用，我也可以教大家一个小妙招。可以将其他用途的刀（最好是菜刀）用洗洁精充分清洗，再用热水反复烫洗一下，就可以用作水果刀了，如果家里有消毒碗柜，那就更好了，可千万不要只是用水冲一下哦。

Tips: 水果表面有农药怎么办？

很多人吃水果时都会担心农药残留的问题，吃的时候总是把表皮削去，这样做就相当于把许多水果的精华部分给去掉了，非常可惜，其实只要将水果多泡一会儿，然后用清水彻底洗干净，带皮吃就可以了。

在清洗水果时，有很多朋友喜欢加盐或用洗洁精来清洗，这样完全没有必要，而且洗洁精也很容易残留，对身体也有不好的影响。其实，农药能否被洗掉与它们的溶解性关系很小，大多数还是取决于清洗时候的机械运动，也就是说，只要在冲洗的时候认真揉搓半分钟到一分钟就可以了。