包粽子需要放碱吗

可以放，但不是一定要放。

粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，一般的粽子不用加食用碱。

放碱有三个好处，一是容易将粽子煮透。二是存放时间可以长一点。三是吃的人胃不会反酸。

包粽子放碱有什么作用

碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。十斤糯米放10克碱就可以了。

糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用。其实用高压锅的话，也可以不放碱，包粽钱糯米浸泡半天，包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。

碱水粽子的家常做法

材料：

糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量

做法：

1.粽叶头天浸泡开水烫过后剪去2头备用。

2.糯米洗净搁一勺食用碱。

3.将糯米与碱拌匀。

4.将2张粽叶重叠，在下部折成三角形。

5.放入一半的糯米，用筷子戳几下使米粒紧实。

6.用糯米将三角形填满、压实。

7.将上部的粽叶盖下来。

8.捏住2边。

9.将余下的叶子折向一边。

10.用棉纱线绕几圈。

11.绑好。

12.将包好的粽子放入电饭锅。

13.一次加入足够的凉水，水要没过粽子，煮60分钟。

14.煮好的粽子自然冷却后老出沥水即可。

碱的食用价值

1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱性物质中和，才能制作出美味的面食；

2.、纯碱（苏打，碳酸钠Na2CO3）或碳酸氢钠（小苏打NahcO3）能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

3、纯碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

4.、纯碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

5、纯碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

6、纯碱不是碱，溶液呈碱性。