原料：明虾肉500克，生菜100克，麻油、芥末粉、梅酱、蛋黄、白醋、橘油、茄汁、糖、味精各适量。

做法：

(1)芥末粉放在碗内，用少许开水调匀，放半小时待用。

(2)将蛋黄放碗内，加入麻油打成色拉，再加入调料调成味汁即可。

(3)明虾肉洗净，放盘内，上笼蒸熟取出，一剖二，放碗内，加入味精、精盐、麻油，拌和待用。

(4)生菜洗净，取叶放盘底，将明虾肉放在生菜上面即可，上席时将八味酱放小碟内，同明虾一起蘸食。