一般生巧克力的保质期

冷藏可以保存30天。

生巧克力是在欧式巧克力的基础上进行工艺的改良而形成的巧克力新品种。不同于欧式巧克力口感硬，口味太甜及太腻，品种变化不大，而代之于口感柔软，低糖，低脂及口味变化多端等优点。在日本一面世，就受到巧克力迷，特别是要保持身材苗条的年轻女孩的疯狂追捧。

生巧克力，生就是新鲜的意思，以水分14%以上，鲜奶油24%的生巧克力，即使是冷藏保质期也只有30天。仔细看了成分表，黑巧克力液块、洋酒、砂糖、可可脂、全脂奶粉、脱脂奶粉、乳糖、大豆卵磷脂（乳化剂），果然是一点防腐剂和工业乳化剂都没有，难怪能够获得那些工业化生产，糖果级别巧克力品牌完全无法比拟的口感。

生巧克力如何保存

储存温度5℃-18℃，密封，避光。

从成分上来讲，巧克力可以分为两类：一类是纯巧克力，一类是以代可可脂(包括精炼油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的复合巧克力。如果把巧克力放进冰箱内储存，会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜。

这是因为，首先，如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。

另外，可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。其中，黑巧克力储存在相对湿度为82%-85%、牛奶巧克力在相对湿度超过78%的条件下，就会吸附表面的水汽。

其次，冰箱内的温度通常在10℃以下。巧克力从冰箱中取出，一旦被拿到常温环境中，湿气马上会聚积在表面，使出霜、反霜的现象更加严重。

而且，经冷藏后，表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质。食用后，会给健康带来危害。

储存巧克力的最佳温度是5℃-18℃。夏天，如果室温过高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，请勿立即打开，让它慢慢回温，至接近室温时再打开食用。冬天，如果室内温度低于20℃，储存在阴凉通风处即可。当然，为了保持巧克力的最佳风味和口感，最好是吃多少，买多少，每次吃最新鲜的。

生巧克力可以冷冻吗

可以冷冻，但这么做会使巧克力凝结水雾，影响口味。

保存时，首先要把巧克力使用锡箔纸包好。其次，环境最好保持干燥，最大相对湿度为65%。空气内水汽对巧克力质量的影响很大，特别贮藏时间较长，没有达到密封的巧克力制品很容易出现所谓的霜化现象，甚至吸收水汽后变质。

冬天是最适合品尝巧克力的季节，只要贮存于阴凉通风的地方即可。到了夏天温度较高时，则可放于冰箱冷藏室，不要放在冷冻室。另外刚从冰箱里取出巧克力时，请勿立刻打开，让它基本回温到室温再打开，巧克力的外层就不会凝结水雾影响外观和口感了。