不吃蔬菜的坏处有哪些蔬菜是膳食中不可缺少的副食品

蔬菜的种类很多，新鲜蔬菜都含有大量水分，约在90%以上，蔬菜的三大营养素都不高，蛋白质在1-3%，脂肪1%以下，碳水化合物因品种而异，除土豆、山药外，大多也不高，因而不能作为热能和蛋白质的来源。

蔬菜一向是我国城乡人民最主要的副食品，是人们膳食中极为重要的组成部分。在膳食中占的比例也很大，是重要的营养来源，虽然它提供热能和蛋白质都很有限，但却是维生素和无机盐的重要提供者。

人体所需的维生素C（抗坏血酸），主要来自蔬菜，所有蔬菜都含维生素C，尤其各种绿叶菜含量最丰富，含量最多的要算辣椒，如每100克青柿椒含维生素C89毫克，100克红柿椒高达159毫克。其次是根茎类（各种萝卜），一般瓜类中含量比绿叶菜根根茎类相对较少；蔬菜中的胡萝卜素在各种绿色、黄色以及红色蔬菜中含量较多，如韭菜、黄色胡萝卜、菠莱、空心菜等，每500克约含10毫克左右；蔬菜中的核黄素、硫胺素、尼克酸也不少，虽然比不上粮食和肉、蛋，但仍是我们营养中一个重要来源。

蔬菜中的无机盐是人体无机盐的重要来源，含钾特别丰富，是机体必需的。机体所需的钙和铁大部分来自蔬菜，它们有的参与构成身体组织，有的调节生理功能，对维持体内酸碱平衡也十分重要。蔬菜中还含有多量的食物纤维素，在人体的消化道中能有效地增加食物消化残渣的体积和重量（即增加粪便体积和重量），促进肠子蠕动，将粪便及时排出。

所以蔬菜是人们不能忽视的营养来源。