东北自制私房牛肉酱的做法窍门

牛肉酱

主料：牛肉(瘦)800克

辅料：芝麻150克、花生仁(生)250克

调料姜1大块豆瓣酱200克五香粉1茶匙白糖1茶匙老 干妈100克

步骤：

1.牛肉一块，尽量买瘦的，切成薄片

2.把薄片在切成细丝，然后切成牛肉碎，这样做出 的牛肉酱口感很好，比绞成馅的那种好吃

3.姜切成末，锅内倒油

4.凉油放入花生，花生炒熟，捞出放凉

5.花生拍碎，锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味

6.放入牛肉煸炒，放入五香粉调味

7.牛肉炒熟，放入豆瓣酱，再放入老干妈豆豉辣酱

自制私房牛肉酱WJ.jpg

13.放适量白糖，少量水，小火慢慢熬5分钟左右即 可

14.酱凉了之后，放入花生碎，芝麻，搅拌均匀即可 装瓶保存

烹饪技巧

1、炒花生的时候要注意，一定不要炒糊了，看花生 微微发黄，飘出花生的香气，捞出即可，预热会让 花生成熟；

2、花生一定要放凉了，就会脆了，也要等酱凉了在 放入，否则就不脆了；

3、一定要用豆瓣酱；

4、不能吃辣的可以不放老干妈，但是味道上会差很 多；

5、糖是必不可少的，我觉得多一点比较好吃，我爸 不爱吃太甜的；

6、我觉得油可以多放点，拌面，吃馒头特别香，我 爸怕油大不健康，也没放多少油。

牛肉酱里要放柿子吗

可以放西红柿。

做牛肉酱放入番茄可以让牛肉酱颜色红亮、口味更 佳。

1.牛肉和柿子是可以放在一起吃的，但不推荐放在 一起吃。

2.因为柿子没有成熟时含有大量的鞣酸，大量进食 后，会在在胃里与蛋白质，形成一种类似结石的物 质，引起胃胀难受。而牛肉本身就是高蛋白的代名 词，蛋白质含量很高。

3.如果要吃的话建议挑选熟透的柿子，这样鞣酸的 含量会少得多，可以将柿子，牛肉放在一起炖煮， 只要不要吃得太多是没有问题的。

4.牛肉酱里的柿子是指西红柿，但保险起见柿子最 好都不要和高蛋白的食物同时食用。

牛肉酱要熬多久

一个小时左右，还要看用的是什么锅。

牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传 统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。味 道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料， 也可以直接食用。

牛肉酱在调味品行业中十分常见，虽然品种参差不 齐，但均以突出牛肉味为主导，口味单调，久食味 腻。多味是各种调味品之间各种味的多种现象共同 作用的结果，本实验中，多味即运用牛肉、盐、糖 、醋、花椒、咖喱、豆豉、花生酱、辣椒酱以及少 量的葱、姜、蒜等经过一定的工序和实验制作出来 的。同时，突破传统酱料和调味料混合制酱的局限 ，将调味料制成调味液后与酱体混合，制得具有麻 、辣、成、鲜、酸、香等基本口味，豆香、花生香 平衡，又不乏牛肉特有滋味的独特产品。