2月份有什么时令蔬菜
春菜：
春菜其营养丰富，所含蛋白质居蔬菜之首。其中所含钙、磷、维生素C也在蔬菜中名列前茅，还有脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素以及香椿素，有特殊芳香，食之鲜美可口，耐人寻味。潮州人食春菜，要先在油锅上加入生姜粒煎至焦黄后，再将洗切好的春菜加入，味道有点苦甘，而口感甚好。
豆芽：
春季风大干燥，容易上火生病。这个时候不妨吃点豆芽降降火。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
韭菜：
韭菜虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳。韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。春韭为韭菜中的佼佼者，味道尤为鲜美。其根白如玉，叶绿似翠，清香馥郁。春韭吃法多样，既可佐肉、蛋、虾、墨鱼等，又可做蒸包水饺的馅料。炒绿豆芽或豆腐干时加些春韭，格外芳香可口。
菠菜：
菠菜富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及铁、磷、钙等矿物质，具有抗衰老和增强活力的作用。中医认为，菠菜性甘凉，有入肠、胃经，有补血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃等功效，对肝气不舒并发胃病、头痛目眩和贫血等有较佳辅助疗效。菠菜是一种缓和的补血滋阴之品，春天养生少不了。
马齿苋：
马齿苋又称五行草，有着很好的医疗作用。因此，我国民间又叫它“长寿菜”、“长命菜”。马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，也含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐。去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖代谢，具有降低血糖浓度，保持血糖稳定的作用;钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。
荠菜：
李时珍说：“冬至后生苗，二、三月起茎五六寸，开细白花，整整如一。”荠菜是最早报春的时鲜野菜。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。
蓬蒿菜：
蓬蒿菜早在唐代已列为食疗之品，唐代医家孙思邈在《千金方》中称之能“安心气，养脾胃，消痰饮”。蓬蒿菜有明显的平肝、清虚热作用，对肝阳上亢者如高血压头昏脑胀、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等症有良好的疗效。有润肠通便之功，尤宜于内热便秘者。
生菜：
首先推荐的是生菜。春天易导致人上火，加上春天多风，空气还不够湿润，更易得病。生菜里面含有大量的水分，而且口感清爽，所以说吃生菜也是祛火的一种方式。生菜的含水量很高，营养非常丰富，最突出的特点就是低脂、高维生素。生菜中富含B族维生素和维生素C、E等，此外富含膳食纤维以及多种矿物质。多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。
春笋：
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
2月份可以种什么菜
二月份气温较低，日照最少，有冻害。这个时候能在露地蔬菜生长的主要品种有青菜、甘蓝、花椰菜、碗豆等品种，主要做好施肥，雨后排水，碗豆搭架等工作。已到成熟蔬菜，如红菜薹、白菜薹、小白菜、花菜、甘蓝、晚熟萝卜、大蒜、芹菜、菠菜、芫荽、茼蒿等要及时采收。甘蓝、晚春莴笋和春花菜，可陆续定植，地膜覆盖栽培；春萝卜本月中下旬播种，选择生长期短、耐寒性强、春化要求比较严格、抽薹迟，不易空心的品种进行栽培，如白玉春萝卜、春白2号等都可以引种试种。
二月是较多瓜菜品种的播种育苗期，虽然不能露天种植，但可以在大棚中种植。例如粉质小南瓜、黄瓜、丝瓜等2月上旬播种育苗。矮生菜豆大棚栽培的播种期，一般为2月中旬至下旬。早春叶菜如菠菜、荠菜、茼蒿、芫荽、芹菜等一般可在下旬始播。其它如春大白菜、春甘蓝、春萝卜等可采用大棚加小拱棚播种育苗。凡是进行春季大棚瓜菜栽培，在二月及时播种育苗，最好能采用电热温床育苗，做好播种前种子消毒和浸种催芽，确保苗齐、苗全、苗壮。
烹饪蔬菜的注意事项
1、例如蒸和煮，采用的是水作为介质的热加工方式，所以不可避免地会造成蔬菜中一些水溶性营养，像维生素C、B族维生素、多酚类物质、硝酸盐含量等的损失，以维生素C的水溶性损失率较高，其它的保存效果还可以；而炒之类的油作为介质的热加工，溶水损失自然是少些了，可是高温造成的损失也不小。所以，蔬菜千万不能够过长时间、过高温度地加热。
2、但是，蔬菜不加热烹调的话，膳食纤维得不到软化，也就不利于消化；绿叶蔬菜中富含维生素A，加热后，维生素A才能够更好地吸收（强调下：不一定要油炒，只要熟透）；烹调之后，蔬菜的细胞壁、细胞膜会有不同程度的破坏，那么存在于蔬菜细胞中的营养素等能够更好地向外转移，经消化后也更好吸收。
3、生的蔬菜中含有一些单宁、草酸等抗营养物质，单宁会产生涩味，还会结合一些蛋白质，草酸会结合钙形成草酸钙，影响口感和营养的吸收，通过烹调使抗营养成分溶于水而去除就非常有必要了。
4、通过适宜时间的烹调处理，不要使蔬菜做得过熟的话，蔬菜中的亚硝酸盐含量其实是下降的。再从卫生学的角度来说，加热，可以灭菌嘛，消除了不必要的微生物污染。
5、还有一点，就是得考虑不同蔬菜本身的质地结构特性，像生菜、苦菊、西红柿、彩椒这些西方人常凉拌生吃的蔬菜，质软容易入口，每日摄入的蔬菜中，选这么一部分生吃未尝不可；但是像西兰花、芥蓝、竹笋这样的，还坚持要生吃掉吗？还是不要了吧~
6、通过研究发现，除去煮和炒，或许更应该向全世界推广“蒸菜”和“微波蔬菜”这两种方法。在相同去除有害因素的同时，还有更突出的保护蔬菜外观形状和色泽、保留营养素的表现，而且微波更突出。另外，从“少油”烹调来看，也比炒菜更显著地能够控制住。
7、最后，好不好吃这件事，多少还是取决于你的厨艺和如何调味吧~而我更建议你“少油、少盐、少调味”，享受蔬菜天然的青鲜吧！
