二月二为什么吃猪头肉

古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在“二月二”龙 抬头之日，家家户户煮猪头，是因为初一、十五都过完啦，“二月二 ”是春节中最后一个节日。一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月 23日过小年时杀猪宰羊，正月一过，腊月杀的猪肉基本上吃光了， 最后剩下一个猪头，就只能留在二月二吃了。

猪头的做法及禁忌

猪头的做法在清代已经发展到了极致，《调鼎集》中就记载了至少14种做法，包括：煨猪头、蒸猪头、锅烧猪头、醉猪头、烂猪头、猪头糜、陈猪头、猪头膏、派猪头、糟猪头、红烧猪头、煮猪头等。

猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。猪头的转动就靠肩膀来支援，由于活动频仍，集中了一范围较小且质地较硬的肌肉，显得颜色较浓，粗筋与筋膜也较多，因此并不适合切厚块来烹饪，以切薄片或绞肉末较合宜，或者切成小角块炖煮，肉质会稍微软化，变得较可口，不至于坚硬难咀嚼。

蒸煮的质地较柔软，适合肠胃消化吸收较虚弱的族群，熏、卤的质地脆而硬，需要较大的咬劲来咀嚼与吞咽，多为青少年、壮质体格者所喜爱。

卤猪头肉配青蒜片或葱花，沾酱油露，口味固然诱人，而且大开胃口，然丽因为其质地坚脆不易消化，较会引起胃胀；尤其是猪头皮部分，其性味较升发，慢性病患者、皮肤过敏者、有伤口未愈合者、肠胃虚弱者都不太适合吃熏寓的猪头皮，吃后通常会感觉不舒服，有伤口或皮肤过敏、脚湿气重、香港脚的人，反应尤其明显，患部很快就会发痒或泛红，有此体质状况的人，谨慎摄食为宜。

猪头肉的禁忌事项

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉

猪头肉的适合体质

适宜健康体质平和质，气虚体质

营养价值介绍

1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

4、每100克猪肉含有热量395(大卡)，蛋白质14.6(克)，脂肪30.8(克)，碳水化合物1.1(克)，胆固醇69(毫克)，维生素A16(微克)，维生素B10.26(毫克)，维生素B20.11(毫克)，烟酸2.8(毫克)，维生素C1(毫克)，维生素e0.95(毫克)，钙11(毫克)，磷130(毫克)，钾162(毫克)，钠57.5(毫克)，镁12(毫克)，铁2.4(毫克)，锌0.84(毫克)，硒2.94(微克)，铜0.13(毫克)。