哪些食物富含维生素B1和B2

维生素B1广泛存在于天然食物中。它在各种食物中的含量受食物种类、收获、加工、贮存、烹调等条件的影响。含维生素B1较丰富的食物有动物肝脏、心及肾脏、肉类、豆类、花生以及粗粮（糙米、小米、玉米面、荞麦面、黑面）。

在一些食物中存在抗硫胺素因子，如某些海产品（鲤鱼、鲜鱼、青蛤和虾）含有硫胺素菌，能分解硫胺素，但烹调加热可以破坏这些硫胺素菌。茶叶中含有一种对热稳定的硫胺素分解酶，当大量饮用或嘴嚼茶叶时，将影响维生素B1的利用率。

维生素B2含量较多的食品是动物性食品，如肉类、乳类和蛋类，尤其是肝脏。植物性食物如谷类、根茎类蔬菜和水果中也有一定含量，但一般较少。与维生素B1相似，可因来源、收获、加工及贮存方法不同，含量差异很大。如面粉出粉率由85%降至75%时，每100克面粉中维生素B2含量降为0.04毫克。

由于我国大部分地区人群的维生素B1和B2的来源是粮谷类，目前这些制品的加工又趋精细，为防止缺乏，保障健康，可在粮谷及其制品中强化它们。