低温保藏法的要点和主要优点

降低环境温度可以有效地抑制微生物的繁殖，降低食品中酶的活性和减慢食品内化学反应的速度。所以，低温是防止食品腐败变质的有效措施之一。

低温保藏食品的方法很多，在家庭中可以利用电冰箱、天然冰柜、天然冰；也可以利用水温较低的深层地下水来降低食品温度。但是，低温保藏只能将食物中微生物的生长繁殖和酶的活性加以控制，减慢营养素的分解，不能杀灭微生物，也不能将酶破坏，食品的质量变化并没有完全停止。所以，低温保藏食品应有一定的期限。另外，存放食品时要注意卫生，熟食品不要与天然冰直接接触，利用地下水降温时，水的质量应符合饮用水的标准。除此之外还要定期清洗冷藏设备，冷藏前食品要新鲜、质量好，冷藏温度根据食物种类的不同而不同，比如鱼、肉、禽类食品以摄氏零下温度最合适；而蔬菜、水果类则适合保在于摄氏零度的环境中。