美国科学家在美国化学协会年会上表示，核桃是最健康的坚果，每天7个核桃可降低血脂，预防多种疾病。

报道称，核桃富含大量抗氧化剂多酚类物质，能够稳定自由基，预防健康的细胞受到自由基侵害。核桃的多酚类物质含量是杏仁、花生、开心果、榛子、腰果、夏威夷果、巴西坚果以及胡桃的两倍多。美国斯克兰顿大学的化学教授乔·文森指出，核桃含有大量蛋白质、纤维、维生素及矿物质，但是人们吃得太少，他认为，每人每天食用7个核桃即可收获潜在的保健效果。