儿童膳食营养配餐的原则

儿童期是人的一生中生长发育最快、生理代谢最旺盛的时期，在膳食方面必须要针对这种特殊的营养要求，作好合理调配，才能满足生长代谢的营养需要。主要原则有以下几个方面：

1.合理搭配各种食物从营养学上来看，由于各种食物所含的营养素都不相同，因此膳食应尽量多样化，食物的品种越多，提供的营养素就越多。如谷类主食的不同品种和粗细互相搭配，就可提供更多的必需氨基酸与维生素；多样化的蔬菜可以补充无机盐、维生素和纤维素等多种营养素；适当数量的肉、鱼、禽、蛋可以补充人体所需的蛋白质、脂肪和磷脂等。食物多样化不仅在各种营养素方面起互补作用，还可促进食欲，增进机体对各种营养素的吸收和利用。

2.食物的烹调方法要科学合理烹调的目的有三：一是使食物变熟以增加食物的消化吸收率；二是增加食物的色、香、味，提高食物的感官性状和增进食欲；三是杀灭食物中存在的有害微生物，以保证食品卫生。所以食物在食用前必须经过烹调处理。但要注意掌握合理的烹调方法，所谓合理烹调，就是不但要使食物达到促进消化吸收，增进食欲和无害的目的，还要设法保存食物中原有的营养素，尽量避免破坏损失。

在食物的烹调过程中，由于物理或化学作用，可能会造成一些营养素的破坏和损失，一般蛋白质、脂肪和糖等损失较少，而维生素最容易遭到破坏和损失，所以注意淘米次数不要太多捞饭、捞面后不要把汤弃去，洗菜不要先切后洗，在烹调食物时如煮粥、做馒头时不要加减，在炒肉丝、肉片、猪肝时，下锅前先用淀粉、酱油拌一下再炒，可以起到保护维生素和蛋白质的作用。烧烤和熏制的动物食品应尽量少吃，因为熏烤过程中可能污染苯并芘类致癌物质。

3.要有合理的膳食制度合理的膳食制度不但有利于营养素的消化吸收，而且也可预防由于饮食紊乱而引起消化系统的疾病，增强体质。

（1）进餐时间和次数定时和定量进餐，不但使胃部的负担均衡和适宜，也可养成条件刺激，使大脑皮层形成动力定型，保证分泌充足的胃液，帮助消化和吸收，以保证良好的食欲。根据儿童少年生长旺盛，肌肉活动量大，基础代谢和营养需要量都相对比成人高以及胃的容积较小的特点，除了三餐外，如在上午能增添一餐则更好。中、小学校在上午给学生补充一顿课间餐，结果学生不仅体重增加，而且学习时精神集中，提高了学习效果，这是值得提倡的一项弥补早饭营养不足的重要措施。

（2）各餐热能的分配根据儿童少年的活动和学习情况，要求做到早餐吃好，以使精力充沛，学习效率高。中餐吃饱和晚餐吃少，在一日内各餐热能比较合理的分配是：早餐应占全日总热能的30～35%，

午餐占40%，晚餐占25～30%为宜。

（3）培养良好的饮食卫生习惯良好的饮食卫生习惯可促进儿童心理和身心的发育，有利于食物的消化、吸收和利用。所以，用餐时保持良好的精神状态，愉快的心情，不要暴饮暴食，要细嚼慢咽；，饭不要看书和说笑；不要边走路边吃饭，不要偏食和挑食，要吃混合食物，不吃腐败变质或含有致病微生物及有毒物质的食品，饭前要洗手；要定时吃饭，不吃零食；不要喝酒或喝过浓的茶，剧烈运动后要稍休息一下再进餐；吃菜时也要喝菜场，但不要用汤或水泡饭吃，避免大量水冲淡胃酸而影响食物的消化和吸收：饭后也不要剧列运动，以避免引起胃下垂等胃病。

钙不仅是骨骼和牙齿的主要构成成分，而且参与机体很多重要的生理功能。.钙是维持血液正常凝固的要素之一，没有钙参加、凝血酶便不会形成，人就会发生出血性疾病。钙还与神经肌肉的功能，如果血浆钙浓度减低.会发生抽风。钙与心肌活动亦有关，血浆钙浓度突然升高，会发生心脏骤停。钙的代谢与维生素D有密切关系。缺乏维生素D时，钙吸收减少.往骨骼中沉积亦减少，会发生小儿佝偻病。因此，膳食提供足够的钙是非常必要的，乳类、蔬菜。豆类和肉类中均合较多钙，正常饮食的儿童-般不会发生钙缺乏。如果偏食或由于维生素D缺乏可能导致缺钙。需要进行补充，钙的补充，首先应考虑从膳食中补充，奶及奶制品含钙量多，且容易被吸收。虾皮、海带、芝麻、黑木耳等也都含钙较多，应适量摄取。